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石家庄燕春技工学校
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西点制作小技巧有哪些?石家庄燕春技工学校告诉你!
发布时间:2018-04-26 11:30点击率:49我要分享

西点制作小技巧有哪些?香甜可口的西点,松软酥脆的饼干,是许多人茶余饭后非常喜爱的茶点。那么你有想过自己动手做西点吗?想知道西点制作的小技巧吗?石家庄燕春技工学校下面就为大家详细介绍一下!

石家庄燕春技工学校浅析西点制作小技巧

1、软性小西饼

软性小西饼质地较软,配方中,水分的含量为面粉用量的35%以上。因为面糊较稀,在整形时,多用汤勺将面糊舀在平铺的烤盘上,或者用裱花袋把面糊挤在烤盘上。软性小西饼的形状是凹凸不平、不规整的圆球形,制作过程中可以添加果脯蜜饯等增加风味。

 

2、脆硬性小西饼

此类小西饼配方内糖的用量比油多,而配方内油的用量又比水多,面团较干和硬,整形时无法使用裱花袋,而需要先把面团分成若干小面团,搓成圆柱形后用刀切成薄片放在平烤盘内进炉烘烤,或者把整个面团用擀面棍擀平,再用不同的花式模具压出,做出不同的花样。因配方内除面粉外砂糖所占的比例甚大,故产品较为脆硬,如砂糖小西饼(SugarCookies)、椰子小西饼(CoconutCookies)等。

 

3、酥硬性小西饼

此类小西饼配方中糖和油用量相同,或两者稍有出入但相差不多,水分用量较糖和油为少,面团较干,成品硬而油的用量较多,故具有酥的特性。因配方中使用的油量较多,在搅拌时又打入较多的空气,整形时既无法用裱花袋,又无法用面杖擀平,故面团经搅拌后必须用纸包起,先放进冰箱数小时或隔夜,待面团冻硬后再从冰箱取出做出不同形状的小西饼。

 

4、松酥性小西饼

此类小西饼配方中油的用量第二,糖的用量又比水多。由于面糊非常松软,整形时需要用裱花袋配合各种裱花嘴挤出各种不同的花型。


当然了,以上只是简单介绍一下,如果想学更加具体的西点制作方法,小编向大家推荐石家庄燕春技工学校,学校位于河北省石家庄市,培训烹饪、裱花、糕点制作等专业,欢迎大家到学校参观了解详细情况!

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